砂糖
老化を防ぎ、美容効果を生む砂糖の選び方
コーヒーや紅茶に甘みを加えたいとき、あなたはどんなものを入れているだろうか？角砂糖や黒砂糖、蜂蜜など、人それぞれ好みがあるだろう。実は砂糖には多くの種類があり、ダイエットや美肌の美容効果を考える場合には、その選び方がポイントになるのだ。そこで、専門家の意見と共に、美容に良い砂糖の種類と選び方を見ていこう。 ■砂糖にはこんなに種類がある！ その特徴を知ろう 砂糖といっても、白砂糖や黒糖、氷砂糖など、様々な種類がある。また、甘味料としては蜂蜜もよく使われる。それぞれどんな栄養や特徴があるのだろうか？ 栄養士で美容食インストラクターの諏訪淳子さんに伺った。 「砂糖の原料は大きく二つで、北の寒い地域原産の甜菜（ビート）と南の暖かい地域原産のサトウキビがあります。砂糖の種類は、作り方により、こちらも大きく二つに分かれ、分蜜糖（ぶんみつとう）と含蜜糖（がんみつとう）があります」 ◎分蜜糖（原料の液から、ショ糖の結晶を精蜜と分離させたもの） 白ざら糖→ショ糖純度99％、結晶が大きく無色透明。ゼリー、果実酒などに使われる。 中ざら糖→ショ糖純度99％、カラメルのような風味。煮もの、料理のコクなどに使われる。 グラニュー糖→ショ糖純度99％、結晶が小さく溶けやすい。洋菓子、飲料などに使われる。 上白糖→ショ糖純度97％、日本特有、しっとり。調理、製菓、飲料すべてに使われる。 三温糖→ショ糖純度95％、加熱を繰り返し独特の風味。煮もの、味噌料理などに使われる。 氷砂糖→ショ糖純度99％、グラニュー糖等をさらに再結晶化。果実酒などに使われる 粉砂糖→ショ糖純度99％、グラニュー糖等を粉砕しパウダー状にしたもの。洋菓子などに使われる。 ◎含蜜糖（原料の液から、分離させずにそのまま煮沸濃縮したもの） 黒砂糖→ショ糖純度75～80％、濃厚な甘みとコク、独特な風味。黒みつにして和菓子に使われる。 和三盆→→ショ糖純度97％、口どけ、淡白な甘み、香り。高級和菓子材料に使われる ◎その他の甘味 ■メープルシロップ 原材料：サトウカエデの樹液 「カルシウム、カリウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラルが豊富で、63種類のポリフェノール が含まれ、抗酸化物質の宝庫。さらに糖を脂肪として身体に溜めにくいため低GI食品で、他の多くの砂糖と比べるとカロリーが低く、その差は100kcal以上あるため、ダイエットに効果的です。砂糖の代用となり和食を中心にお料理に活用できます。独特の風味を生かし、スイーツやドリンク、ヨーグルトなどにもおすすめです」 ■蜂蜜 原材料：花の蜜（花蜜） 「純粋蜂蜜は抗菌・抗炎症作用を持ち、昔から細菌感染症や口内炎などの治療に使用されてきました。低量ですが、様々なミネラルを含みます。蜂蜜も同じく料理やお菓子作りなど幅広く使えます」 ■砂糖で老化が促進する？！ 砂糖の美容効果 それぞれ美容の観点からすれば、これらの砂糖には様々な効果が見込めるといわれている。 「精製されている砂糖である、白砂糖や三温糖などは、摂り方によっては老化を促進してしまいます。また、よく北地域原産の甜菜（てんさい）糖はカラダを温め、南地域原産のさとうきびはカラダを冷やすといわれていますが、これについて科学的根拠はありません。ただ、植物はその地域の体質に合ったものが採れやすいため、そのように扱っても良いでしょう。また、甜菜糖に含まれるオリゴ糖には、ビフィズス菌を増やす作用があるため、腸の働きを活性化してくれ、肌への良い影響も期待できます」 今、多くの人が気になっていると思われる、血糖値が急激に上昇しにくいという観点からすれば、どの砂糖を選ぶのが良いのか？ 「すべて糖質なので、当然のようにGI値が高く、糖化を起こし、老化を促進します。その中であえて選ぶとすれば“黒糖”“ココナッツシュガー”“メープルシロップ”の3つは、ミネラル分が豊富でGI値も比較的低めといわれているのでおすすめです」 ■美容のための砂糖の選び方 ★砂糖にも種類があるって知ってた？老化を防ぎ、美容に効く砂糖の選び方 肥満や老化を予防し、美容を意識すると、普段のドリンク作りや料理、スイーツ作りの際には、どの砂糖を使えばいいのか？ 諏訪さんは美容栄養学の見地からこう語る。 「和食では、料理の調味料として砂糖はよく使用しますよね。料理の目的にもよりますが、できれば、黒糖や甜菜糖、きび砂糖を使用すると、微量でもミネラルを摂取できますし、風味も豊かになります。ドリンクにするときは、メープルシロップやオリゴ糖、最近注目の希少糖などもおすすめです。また羅漢果（らかんか）などの甘味料を使われるのも良いでしょう」 ■希少糖 原材料：自然界に存在量が少ない単糖。D-プシコース、D-アロースなど 「希少糖含有シロップ（希少糖含有約14％）を一日40g（大さじ3）摂取を続けると、食後の血糖値上昇を緩やかにし、内臓脂肪の蓄積を抑える効果がある研究結果があります」 ■ラカントS（砂糖代替甘味料） 原材料：羅漢果（中国広西省桂林で栽培）、エリスリトール 「エリスリトールは“糖アルコール”の一種で、摂取した90%以上が代謝されずに排泄されるゼロカロリーの糖質です。血糖値やインスリン分泌にも影響を及ぼさないこと、他の糖アルコールに比べて緩下（下痢）作用が低いことなどが特徴です。 また、抗動脈硬化作用、抗酸化作用、抗アレルギー作用、食後の血糖上昇抑制作用や抗糖尿病作用が見出され、生活習慣病の予防と治療にも役立つといわれています」 ●ラカントSの上手な使い方 液状ラカント→和える、かける、漬ける 冷たいもの、溶けにくいもの、色をつけたくないもの。 顆粒ラカント→焼く、煮る、煮込む 煮物など加熱するもの、コクを出したいとき。 「ラカントSは、熱に強く、加熱しても甘さはそのままなので、料理やお菓子作り、飲み物など便利に使えます。照りがほしいときは、少量のみりんをプラスしましょう。ラカントSは保水力が弱いのでふっくらした焼き菓子を作るときは、砂糖と混ぜて使うのがコツです。ベーキングパウダーを使うのもおすすめですね」 これらを参考に、砂糖を上手に選んで、ぜひ日々の料理やお菓子作り、そして美容やダイエットに役立てよう。
実は砂糖には多くの種類があり、ダイエットや美肌のためには、その選び方がポイントになる。
コーヒーや紅茶に甘みを加えたいとき、あなたはどんなものを入れているだろうか？角砂糖や黒砂糖、蜂蜜など、人それぞれ好みがあるだろう。実は砂糖には多くの種類があり、ダイエットや美肌の美容効果を考える場合には、その選び方がポイントになるのだ。そこで、専門家の意見と共に、美容に良い砂糖の種類と選び方を見ていこう。 ■砂糖にはこんなに種類がある！ その特徴を知ろう 砂糖といっても、白砂糖や黒糖、氷砂糖など、様々な種類がある。また、甘味料としては蜂蜜もよく使われる。それぞれどんな栄養や特徴があるのだろうか？ 栄養士で美容食インストラクターの諏訪淳子さんに伺った。 「砂糖の原料は大きく二つで、北の寒い地域原産の甜菜（ビート）と南の暖かい地域原産のサトウキビがあります。砂糖の種類は、作り方により、こちらも大きく二つに分かれ、分蜜糖（ぶんみつとう）と含蜜糖（がんみつとう）があります」 ◎分蜜糖（原料の液から、ショ糖の結晶を精蜜と分離させたもの） 白ざら糖→ショ糖純度99％、結晶が大きく無色透明。ゼリー、果実酒などに使われる。 中ざら糖→ショ糖純度99％、カラメルのような風味。煮もの、料理のコクなどに使われる。 グラニュー糖→ショ糖純度99％、結晶が小さく溶けやすい。洋菓子、飲料などに使われる。 上白糖→ショ糖純度97％、日本特有、しっとり。調理、製菓、飲料すべてに使われる。 三温糖→ショ糖純度95％、加熱を繰り返し独特の風味。煮もの、味噌料理などに使われる。 氷砂糖→ショ糖純度99％、グラニュー糖等をさらに再結晶化。果実酒などに使われる 粉砂糖→ショ糖純度99％、グラニュー糖等を粉砕しパウダー状にしたもの。洋菓子などに使われる。 ◎含蜜糖（原料の液から、分離させずにそのまま煮沸濃縮したもの） 黒砂糖→ショ糖純度75～80％、濃厚な甘みとコク、独特な風味。黒みつにして和菓子に使われる。 和三盆→→ショ糖純度97％、口どけ、淡白な甘み、香り。高級和菓子材料に使われる ◎その他の甘味 ■メープルシロップ 原材料：サトウカエデの樹液 「カルシウム、カリウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラルが豊富で、63種類のポリフェノール が含まれ、抗酸化物質の宝庫。さらに糖を脂肪として身体に溜めにくいため低GI食品で、他の多くの砂糖と比べるとカロリーが低く、その差は100kcal以上あるため、ダイエットに効果的です。砂糖の代用となり和食を中心にお料理に活用できます。独特の風味を生かし、スイーツやドリンク、ヨーグルトなどにもおすすめです」 ■蜂蜜 原材料：花の蜜（花蜜） 「純粋蜂蜜は抗菌・抗炎症作用を持ち、昔から細菌感染症や口内炎などの治療に使用されてきました。低量ですが、様々なミネラルを含みます。蜂蜜も同じく料理やお菓子作りなど幅広く使えます」 ■砂糖で老化が促進する？！ 砂糖の美容効果 それぞれ美容の観点からすれば、これらの砂糖には様々な効果が見込めるといわれている。 「精製されている砂糖である、白砂糖や三温糖などは、摂り方によっては老化を促進してしまいます。また、よく北地域原産の甜菜（てんさい）糖はカラダを温め、南地域原産のさとうきびはカラダを冷やすといわれていますが、これについて科学的根拠はありません。ただ、植物はその地域の体質に合ったものが採れやすいため、そのように扱っても良いでしょう。また、甜菜糖に含まれるオリゴ糖には、ビフィズス菌を増やす作用があるため、腸の働きを活性化してくれ、肌への良い影響も期待できます」 今、多くの人が気になっていると思われる、血糖値が急激に上昇しにくいという観点からすれば、どの砂糖を選ぶのが良いのか？ 「すべて糖質なので、当然のようにGI値が高く、糖化を起こし、老化を促進します。その中であえて選ぶとすれば“黒糖”“ココナッツシュガー”“メープルシロップ”の3つは、ミネラル分が豊富でGI値も比較的低めといわれているのでおすすめです」 ■美容のための砂糖の選び方 ★砂糖にも種類があるって知ってた？老化を防ぎ、美容に効く砂糖の選び方 肥満や老化を予防し、美容を意識すると、普段のドリンク作りや料理、スイーツ作りの際には、どの砂糖を使えばいいのか？ 諏訪さんは美容栄養学の見地からこう語る。 「和食では、料理の調味料として砂糖はよく使用しますよね。料理の目的にもよりますが、できれば、黒糖や甜菜糖、きび砂糖を使用すると、微量でもミネラルを摂取できますし、風味も豊かになります。ドリンクにするときは、メープルシロップやオリゴ糖、最近注目の希少糖などもおすすめです。また羅漢果（らかんか）などの甘味料を使われるのも良いでしょう」 ■希少糖 原材料：自然界に存在量が少ない単糖。D-プシコース、D-アロースなど 「希少糖含有シロップ（希少糖含有約14％）を一日40g（大さじ3）摂取を続けると、食後の血糖値上昇を緩やかにし、内臓脂肪の蓄積を抑える効果がある研究結果があります」 ■ラカントS（砂糖代替甘味料） 原材料：羅漢果（中国広西省桂林で栽培）、エリスリトール 「エリスリトールは“糖アルコール”の一種で、摂取した90%以上が代謝されずに排泄されるゼロカロリーの糖質です。血糖値やインスリン分泌にも影響を及ぼさないこと、他の糖アルコールに比べて緩下（下痢）作用が低いことなどが特徴です。 また、抗動脈硬化作用、抗酸化作用、抗アレルギー作用、食後の血糖上昇抑制作用や抗糖尿病作用が見出され、生活習慣病の予防と治療にも役立つといわれています」 ●ラカントSの上手な使い方 液状ラカント→和える、かける、漬ける 冷たいもの、溶けにくいもの、色をつけたくないもの。 顆粒ラカント→焼く、煮る、煮込む 煮物など加熱するもの、コクを出したいとき。 「ラカントSは、熱に強く、加熱しても甘さはそのままなので、料理やお菓子作り、飲み物など便利に使えます。照りがほしいときは、少量のみりんをプラスしましょう。ラカントSは保水力が弱いのでふっくらした焼き菓子を作るときは、砂糖と混ぜて使うのがコツです。ベーキングパウダーを使うのもおすすめですね」 これらを参考に、砂糖を上手に選んで、ぜひ日々の料理やお菓子作り、そして美容やダイエットに役立てよう。
